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Cultivar d’eccellenza
Per ottenere un ottimo olio servono vogliono olive d’eccellenza. Abbiamo studiato tutte le 539 varietà di olive che crescono in Italia e abbiamo selezionato solo le migliori per i nostri oli.
Raccolta
Raccogliamo le olive nei mesi di ottobre e novembre e le portiamo subito in frantoio. Non le lasciamo riposare all’aperto, al sole e al freddo come fanno molti produttori perché per ottenere un olio molto più sano le olive non devono perdere tempo ma devono arrivare alla spremitura quando sono ancora vive e freschissime.
Estrazione a freddo entro poche ore
Spremiamo a freddo le olive entro poche ore dalla raccolta in un impianto all’avanguardia che tiene al riparo l’olio dalla luce e dall’ossigeno e soprattutto evita che altre sostanze finiscano nella pasta delle olive.
Temperatura controllata
In ogni fase manteniamo le olive a temperatura controllata sotto i 21° (per legge non deve superare i 27°) per preservare il massimo dei sapori e dei profumi delle olive appena raccolte.
Conservazione protetta
Dopo aver spremuto le olive filtriamo l’olio per rimuovere le ultime particelle di polpa e acqua e poi lo conserviamo in apposite cisterne sotto azoto liquido per continuare a proteggerlo dall’ossigeno.
Confezionamento all’ultimo minuto
Confezioniamo l’olio poco prima che passi il corriere per le spedizioni così l’olio rimane protetto nelle cisterne fino all’ultimo minuto. In questo modo appena apri i contenitori che ricevi a casa tua senti gli stessi profumi che abbiamo respiriamo noi in frantoio durante la spremitura.